Østers opskrifter og toppings

Når man taler om østers opskrifter handler det som regel om, hvor meget eller hvor lidt østersene skal smage af 'sig selv', eller hvor meget eller hvor lidt skal det smage af 'noget andet'.

Det handler om toppings, altså om det der lægges oven på de rå østers og som supplerer østersens egen smag med for eksempel smagen af citron, vinaigrette, ramsløg, fløde, kaviar, peberrod, urter, muslinger, æggeblomme, tabasco, vodka, jordbær, sukkercitron og mange andre smage. Toppingsmulighederne er uendelige.

Lad det være sagt med det samme: Østers er bedst når de spises rå - naturel - med et lille skvæt citron og intet andet. Her kommer østersens egen karakter bedst til sin ret.

Toppingen giver dog fantastiske muligheder for at fremhæve særlige smage ved østersen og for at kombinere med smagen fra andre ingredienser.

Østers naturel

Køb 6 eller 12 østers hos fiskehandleren. Åbn dem. Hæld væden fra. Når østersene har stået lidt vender væden tilbage. Løsn østersene forsigtigt fra skallen. Skær to citroner i både.

Placer østers og citroner på et fad. Nyd synet. Pres eventuelt lidt citron på østersen. Hæld østersene ind i munden en efter en. Tyg østersen og nyd den (eller væn dig til det hvis du ikke er øvet).

Østers med vinaigrette og rødløg

Vinaigrette er det mest brugte tilbehør til østers. Det er en dressing der består af vineddike og ofte lidt finthakket løg og lidt krydderi (fx peber).

Hak et rødløg i små, fine tern. Skalotteløg er også velegnede. Hæld vinaigrette i en lille skål. Brug eventuelt en balsamico vinaigrette. Det giver lidt sødme. Eller brug en mere klassiske rødvinseddike.

Rør rødløgene i vinaigretten og lad den stå en halv times tid. Åbn derefter østersene. Østersene spises med en lille skefuld vinaigrette med rødløg eller skalotteløg på toppen og suppleres eventuelt med lidt citron. Server eventuelt på et fad med is.

Vinaigrette til østers

Østers med æggeblomme og lakseæg

Ekstravagant østersanretning er den betegnelse, der falder en ind, når man ser en østers med gul blomme og lakseæg.

Kombinationen af østers, æggeblomme og lakseæg gir en helt særligt oplevelse af østersne. Blommens fedme går overraskende nok rigtig godt sammen med østersnes skarphed.

Gratineret østers

Åbn seks østers. Hæld væden fra. Bland lidt cremfraiche med lidt hvidløg, lidt persille og med salt og peber. Læg cremefraiche blandingen forsigtigt oven på de seks østers.

Skær lidt tynde skiver af parmasan og bryd det i mindre flager. Fordel det oven på østersene og cremefraichen. Grill østersene i ovnen eller på grillen. Når de bliver gyldne er de færdige.

Spis ristet toastbrød til.

Østers med omelet

Tag to æg. Pisk æggene godt. Krydr med salt og peber. Åben 6 østers. Hæld væden fra østersene ned til de piskede æg. Steg de piskede æg på panden som en omelet.

Server østersene med små stykker omelet på toppen. Tilføj eventuelt purløg eller persille. Omeletstykkerne tilføjer østersene et fersk strejf.

Østers med omelet er inspireret af den kinesiske måde at spise østers på. Kina er det land i verden, hvor der laves flest østers og østers er en meget udbredt spise her. I Kina tilberedes østers ofte sammen med æg og diverse krydderier på en pande.

Østers med Tabasco

Selv om man ikke skulle tro det, så går østers, citron og Tabasco godt sammen.

Tabasco er en chillisauce, der hurtigt godt kan give brændende fornemmelse i munden, hvis der hældes for meget på østersene. Så hold dig til et par dråber Tabasco.

Østers med Tabasco og citron