Østers Branding

Østers er ikke kun en råvare – det er et brand i sig selv, hvor producentens navn kan være afgørende for oplevelsen. Branding er noget som spiller en større og større rolle for salget af østers.

Østersproducenterne prøver at skabe attraktive brands omkring deres egne østers, så kunderne føles sig tiltrukket af netop deres østers.

Gillardeau er måske det mest berømte østersbrand i verden. Den familieejede virksomhed i det sydvestlige Frankrig er kendt for håndsorterede østers med fast kød og en cremet, nøddeagtig smag – ofte præget med deres karakteristiske “G”-stempel. G-stemplet graveres i østersne så der er sikkerhed for at det er Gillardeau østers.

Det er ikke nogen lille produktion der foregår i Gillardeau familiens regi. Cirka 2000 tons øster laver der om året. Derfor er der også forskellige kvaliteter og størrelse på Gillardeau østersen.

I de to første år vokser østersne på enten i Normandiet eller i County Cork i Irland, hvorefter de flyttes til bassiner i Frankrig, nær La Rochelle.

I Danmark har vi Venø Østers, som er et voksende kvalitetsbrand med base i Limfjorden. De er kendetegnet ved bæredygtig opdræt, fast tekstur og en relativ blød ikke saltet smag. Østers fra Limfjorden har traditionelt været af præget af den 'flade østers' (den europæiske østers), men grundet infektioner er den flade østers reduceret kraftigt i antal.

Derfor er det i disse år Stillehavsøstersen (Gigas østers) der dominerer. Det er vokset i antal i mange område af Danmark fordi den let tilpasser sig vilkårene i havet.

Til forskel fra hvad der ofte er tilfældet for franske østers - for eksempel for Gillardeau østersne - vokser de ikke i bassiner, men i havet. Derfor er de ofte mere uregelmæssige i deres form og farve. De er præget af livet i havet.

La Perle Blanches østers er navnet på et andet østerbrand. Her er der tale om en østers der kommer fra Normandiet i Frankrig, nærmere bestems Utah Beach.

Kysten langs Normandiet er velegnet til at dyrke østers fordi der er store tidevandsforskelle. Det sikrer at østersne i perioder er under vandet og i andre perioder er over vandet. Samtidigt kommer tidevandet ind med den plakton som østernes spiser. Det giver rigtigt gode betingelser for vækst.

Perle Blanche østers er gode at prøve for den ikke så østersvante. Den er mild i smagen og har ikke den skarpe og salte smag af hav, som kendetegner nogle andre østers.

Blue Point oysters er også et berømt østersbrand. Det er dog ikke en østers, man kan få i Danmark. Men i USA er den udbredt. Særligt på øst-kysten, hvor den vokser tæt på New York, langs kysten på Long Island. Derfor spises den i store mængder for eksempel på Grand Central Oyster Bar i New York.

Det er en østers, der er nem at holde af. Er blid i smagen; ikke for salt og med en anelse sødlighed. Lidt som den franske Perle Blanche østers.

Østers spisning på Grand Central Oyster Bar, New York